Backwaren

Kürbis-Muffins mit Frischkäse-Creme und Fruchtaufstrich

Zubereitungszeit:
45 min.

Menge:
12 Muffins

Zutaten

150 g Kürbis-Fruchtfleisch z.B. Butternut
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 Eier (Gr. M)
100 g Roh-Rohrzucker/ brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 ml Pflanzenöl z.B. Raps-Kern-Öl mit Buttergeschmack
125 g Weizenmehl/Dinkel-/Mandelmehl (wir haben Dinkel & Mandel 50:50 genommen)
2 TL Backpulver
3-4 Prisen Zimt + 1 Prise Salz
125 g gemahlene Haselnüsse/Mandeln

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Palmkohl vom Strunk trennen, in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben, wenn die Zwiebeln schon leicht braun sind. Zum Schluss das kleingeschnittene Salbei und die Lavendelblüten zugeben - das klingt vermutlich erst mal sehr exotisch, passt aber gut zum Palmkohl und rundet ihn wunderbar ab.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und "Scharfmacher" bzw. Chili und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten, bis der Kohl gar ist.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln gut waschen, mit Schale in Streifen (Wedges) schneiden, in einer Schüssel mit dem Olivenöl beträufeln, gut vermischen und dann die Würzmischung "Potatoe Fix" oder alternativ 35g selbst gemischte Gewürze (inkl. etwas Salz) hinzugeben und nochmals gut vermengen.
Die Wedges auf dem Blech verteilen und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben, dann wenden und nochmals ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Palmkohl zusammen mit den Potatoe Wedges anrichten und ggf. mit ein paar Salbeiblättern und Lavendelblüten garnieren.