Zubereitung

So einfach ist die Zubereitung:

1. Pastinaken (Kohlrabi/ Möhren) waschen und ggf. schälen.
2. Ca. 3,5 L gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Pastinaken in ca. 2mm dünne, lange „Bandnudeln“ schneiden.
3. Pastinaken-Pasta für mindestens 3 Min. in das kochende Wasser geben; für eine weichere Konsistenz die Zeit verlängern.
4. Salat waschen und abtropfen lassen.
5. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer aufschlagen und mithilfe einer Gabel mit dem Ricotta verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Walnüsse hacken und unter Aufsicht in einer Pfanne kurz anrösten.
   (Achtung: Lass die Walnüsse nicht unbeaufsichtigt, sie verbrennen schnell.)
7. Pastinaken-Pasta nach der gewünschten Zeit abgießen und zurück in den Topf geben, überschüssiges Wasser kurz verdampfen lassen.
8. Entferne den Topf von der heißen Herdplatte und gib die Ei-Ricotta-Masse zur heißen Pastinaken-Pasta. Hebe diese gleichmäßig unter.
9. Gib die Pastinaken-Carbonara in einen Pasta 'Teller und dekoriere die Carbonara mit frischem Salat. Toppe zum Schluss mit den gerösteten Walnüssen.

Tipp: Hefeflocken oder Montello können den Geschmack intensivieren.
Alternative: Die Walnüsse können nach Belieben auch durch 80 g Speck ersetzt werden.